遵义，古称“播州”，地处贵州省北部。说起遵义，群众会立马说说念“遵义会议”，这儿是“转机之城”，有着历史的耐心，亦然首批国度历史文假名城。

遵义是个酒香飘飖的城市，盛名的茅台酒就产自遵义怀仁市的茅台镇。有酒必有菜，算作“酒都”的遵义在好意思食方面可能过于低调了，独一亲临此地，才发现这儿到处都是厚味的，当地避讳的好意思食家们口风还真紧！

遵义的暖锅种类，味型丰富，可谓琳琅满目。遵义东说念主爱吃酸，暖锅以酸汤首当其冲。酸汤鱼、酸汤牛肉、酸汤猪脚，只须你思吃酸，都能放到酸汤暖锅里。“家楼下夺夺粉·酸汤暖锅”是一家开在景区相近评价颇高的暖锅店，看着像一家网红店，等进店后看着食材上王人，簇新的黄牛肉、大片的带皮牛肉、肥瘦相间的背筋、翠嫩欲滴的豌豆尖，我对网红店的偏见扫地俱尽。

黄牛肉在酸汤锅里烫到变色微卷，此刻恰好嫩中带脆，要是再烫久会，就会变得难嚼，火候把抓极其进攻。店里贴着灵魂蘸水的调法：“烧椒酱、糊辣椒、蒜泥、折耳根、葱花香菜各一勺，木姜子油三滴”，刚烫好的牛肉与灵魂蘸水喜相见，栽培多档次的风范，嫩且弹牙的牛肉让东说念主回味无尽。

带皮黄牛肉切成了薄片，自己亦然熟的，往酸汤里稍许烫一下即可。牛皮看上去很厚，关联词横切下又极薄，不外涓滴不影响它橡皮糖般弹爽的口感，片薄点，只为更入味。

猪背筋是惊喜之作，瘦肉条中夹着的并非脂肪，而是肉筋之类，那种零碎的肉筋香味很足，滑嫩嫩的肉条中有着多少筋说念，更要命的是，在贵州的好多餐馆都有着以背筋为主料的各样作念法，不由艳羡，贵州东说念主真会吃。

脆哨炒饭炒出了一定的水准，脆哨并不成粗浅觉得是猪油渣，经由贵州东说念主的巧手烹调之后，岂论是五花肉，如故大肥肉，亦或是精瘦肉，也曾成为了香咸脆爽的叫子了。炒饭亦是粒粒分明，上头再撒一把辣子酥，香味加倍。

如果说思在遵义吃顿相对清淡，但又极具土产货脾性的暖锅，那非“豆米暖锅”莫属。何谓豆米，即菜豆，也称四季豆、芸豆。“粒用菜豆”主要食其子粒，把菜豆熬得绵绵沙沙，这锅豆米汤就不错用来煮暖锅了。豆米暖锅是源于“豆米汤”，配不同料，决定了汤底是清淡一些如故酸辣一些。

大连路的“贵阳豆米暖锅”，汤底就相比清淡，这家还有贵州另一种脾性，剔骨鸭。69元的套餐确切太过低廉，不外要是思吃到更有代表性的荤菜比如牛肉和背筋，得另点。到了贵州，暖锅店都很卷，卷汤底，卷甜品，连青菜都很卷，卷成了免费自助。看着满满的一冷柜青菜，多样各样的野菜，岂论何如样，这顿暖锅不错吃得饱饱的了。

配菜在豆米汤底中走一遭，浓郁的“豆沙”附在配菜上，香甜中带有几分发酵的滋味，蘸水我用力地放了好多折耳根。神奇的折耳根，从最启动吃一口吐一口，到临了爱得深千里。总有一种嗅觉，莫得体会到折耳根的好，贵州白来一半。

青菜牛肉在遵义挺火的，我是在很饱的情状下吃的。时辰不够，但确切思吃，外传遵义电厂相近好意思食甚多，有点远，于是叫了个外卖，送过来的本领还挺烫手，看来是现炒的。

青菜是青菜梗，会相比脆口，牛肉切成了长条，炒得嫩而不柴，菜梗的脆，牛肉条的弹，汤汁千里浸在碗底，而滋味已入其中。就这样一口菜一口饭，一盒饭被我干掉，不防卫把肚子撑成了球，一王人家常菜，居然炒出了如斯功力，太会探求了。

遵义的暖锅甚多，不可能逐一品味，总得留点肚子给小吃。八街九陌和菜阛阓，是小吃的最好行止。“一中付记红油米皮”就在这样一个菜阛阓里。

店里主打米皮和糯米饭，糯米饭会配一碗豌豆汤。这儿的糯米饭不是八宝饭那种糯度，而是介于八宝饭和白米饭之间，盛上一碗，上头撒些咸菜和辣椒，舀上一勺折耳根。豌豆汤不错单独喝，也不错用来泡饭，各有风范。

红油米皮的米皮是主角，经常吃米粉的南边东说念主是大概很容易品出这米皮的细致，软滑香的米香让东说念主为之赞许。红油一拌上，单纯的米香就多了许多颜色，一碗鲜香红亮的米皮下肚，摸摸嘴角的红油，余味悠长。

米皮店斜对面有一家肠旺面，肠旺面油重，猪大肠去掉了内部的肥油，是以会脆爽点，滑嫩的猪血与猪大肠联手让这份好意思食显得颇为重口。肠旺面的面相比硬，不软但很弹，看起来像橡皮筋，口感却是弹爽多了。

刚吃完肠旺面我就盯上了街头转角处这家“贵州土牛千骨粉面”，这是一家卖牛肉的店，作念出来的牛肉粉确定不会差。

切成小块的牛肉和牛皮，无一不展示着簇新。

牛肉粉面店对面有卖米糕的，街上还有各样烧椒现卖，整条街逛下来，要不是肚子饱了，我还思多吃几家，看来菜阛阓的这些店，都是卧虎藏龙之辈，独一钻进这些地点，才能寻妥当地点燃气。

写了这样多，遵义的重头戏也该出场了。在贵州有三大羊肉粉，分歧是“遵义羊肉粉”、“水城羊肉粉”和“兴义羊肉粉”。在其他城市，经常看到“遵义虾子羊肉粉”，这个虾子并不是羊肉粉内部放了虾子，而是这个粉来自“虾子镇”。虾子镇在遵义的红花岗区，离市区有18公里。

在遵义市，哪家的羊肉粉都不会差，仔细挑挑，能寻得强中更有强中手。

“巷巷羊肉粉”，薄薄的羊肉片被一团红油油的辣椒搜包围，蒜苗、香葱、芫荽点缀其中，再撒一把花椒粉。

可选米粉或是米皮，米粉更吸味，米皮更鲜甜，二者各有喜好。我品到了汤的鲜，一碗下肚，舌头麻麻的，这即是花椒粉的功效了。

东奔西跑的本领发现一家老汉妻开的“老牌遵义虾子羊肉粉”，在安稳路菲伦货仓对面，他们家的羊肉粉就稍显温和一些，我加了份羊肉，不得不说，这羊腰烫得很嫩，嫩到我咫尺都很牢记。

遵义的豆花面，本色上是豆花+面条的组合。“习水手磨豆花面”就在老汉妻开的羊肉粉店隔邻，我看店里除了豆花面，还有各样小炒，这种随街粗率找到的店，才更有着当地的点燃。

一个大碗装着豆花和面，小碗则是蘸水，有油辣椒的香味，漂流着薄荷叶。将面条和豆花过到蘸水碗里吃，吃起来有点像云南的“过桥米线”或是陕西的“蘸水面”了，各地好意思食多有重叠之处。

洗马路的“老牌蒋家三鲜粉”，三鲜内部有肉片、黄花菜和海带，再加了些芽菜，汤很清新，喝起来倒是鲜味统共。

我更心爱他们家的糯米饭，相称是把汤泡进去，险些是“难民的恩物”。

遵义的“捞沙巷”是一条很窄的胡同，蓝本就挤，进去走一回，吃胖了走出来，更挤了。

烤豆腐，豆腐会带点发酵的微臭，关联词吃起来很香。豆腐内部很嫩，关联词跟云南的包浆豆腐如故有点点不相通的。

刚出炉的白糖烤饼不错来一个，如果没遭受刚出炉的，也就作罢。这种烤饼，是最空洞“时效性”的。

遵义的好意思食确切太多了开云(中国)开云kaiyun·官方网站，要是随着我这份攻略吃几天，包你胖三斤。