不在便宜，而在性价比。

青出于"萨"胜于"萨"？一批东说念主均 35 的平价西餐出现

萨莉亚当作日本超等性价比的连锁餐饮品牌代表，其背后的策画景况一直都是许多中国餐饮东说念主想要学习的对象。

岁末岁首，内参君发现，一批东说念主均 35 元的"萨"系西餐品牌正在寰宇范围出现。它们与萨莉亚具有相似策画模式，试图复制萨莉亚在中国市场的得胜之说念。

比如，近期北京的西红市失业西餐在小红书平台正火热，起原开张的合生汇店，近期在来福士新开一家。搜索外卖平台，发现还有林奥店和传媒大学店，悉数四家直营店。

据品牌的外交平台账号先容，西红市是一家接收考中食材和烹调手法、高性价比的西餐品牌。主营居品特大地、烩饭、披萨等 20 多款西餐主食以及 30 多款特点小吃，客单价 20～40 元不等，相宜寰球破钞者的需求，尤其是年青东说念主群体。

西红市的门店多开设在市场的 B1 层，充分诈欺了购物中心的高客流量，店内大大西红柿的摆件颠倒吸睛，诱惑了不少顾主存身拍照，也营造出店内惬心的氛围。外卖平台上，西红市的一份意面牌号单东说念主餐团购价钱低至 9.9 元，进一步加大其性价比的上风。

相通模式走红的平价西餐，还有深圳的帕吉塔 · 意式西餐。帕吉塔设立不久，但其凭借着精确的市场定位和出色的菜品质价比，成为了比年来深圳餐饮市场上的一匹黑马。

帕吉塔的菜品订价也越过亲民，像意大利面和焗饭仅售 8.5 元，披萨 9 元，香烤鸡排 13 元，极大地缩小了西餐的门槛，让平素工薪阶级也能享受"精细西餐"的可口。

于今，帕吉塔主营地区在深圳，还是开设了大要 9 家门店，"东说念主均四十元"、"萨莉亚平替"、"打工东说念主的精细西餐"的标签使其成为不少深圳市民的日常选拔。

萨乐蒙 · 中国东说念主的西餐厅，甚而打出"东说念主均 20+，处分午晚餐"的旗帜，2024 年开店逾越 100 家，公开数据泄漏，咫尺在营门店数为 120 家独揽。

天然，咫尺除了萨莉亚，最具鸿沟的高性价比西餐品牌非必胜客 WOW 店莫属。当作必胜客立异转型的迫切尝试，必胜客 WOW 还所以翻新必胜客通例门店的容颜来开出，现存门店障翳了多种商圈及社区类型。

寰球点评数据泄漏，必胜客 WOW 的平均客单价大要在 30 元 -40 元独揽。其中蜜汁香烤鸡翼为 12 元，好意思式宽薯条为 9 元，经典三样拼盘为 19 元 ...... 有破钞者在必胜客 WOW 用餐后在外交平台上发表挑剔称，"主食面饭直逼团购价，这在大城市比点外卖更合算"。

设立短短 7 个月内，必胜客 WOW 店已开设 200 多家，障翳高中低各线城市。

预制菜、难吃、量小，"萨门平替"：成也廉价败也廉价

"萨门平替"品牌如实凭借廉价，从市场 B1 到社区街区，快速霸占市场，何况诱惑到了许多年青东说念主的明慧。尤其在性价比外，还主打"一东说念主食"，成为破钞者日常"责任餐"又有一个新选拔。

但是，这些"萨门平替"品牌在飞快走红的同期，也堕入了口碑的南北极化。

"平价西餐"的模式伴跟着资本压缩对居品和工作的影响，使得破钞者体验不停打折。一些曾因廉价而尝鲜的年青东说念主启动避雷"萨莉亚平替"。

许多破钞者在外交平台上吐槽，指出部分品牌过度依赖预制菜，导致口感和簇新度无法则东说念主惬心。一些网友更是直言："一口就吃出半制品的滋味。"此外，这类平价西餐在重量上的不及也成为被诟病的要点，破钞者常衔恨"量太小，压根吃不饱"，甚而戏称这些餐厅是"视觉西餐"——看着精细，吃着无感。

总的来说，廉价计谋诚然能短期诱惑流量，却难以诱导安祥的品牌赤忱度。若何处分这个矛盾，将是这类平价西餐品牌能否破局的关节。关于品牌来说，"萨门平替"要成为破钞者真是的日常用餐首选，还有很长的路要走。

除了破钞者的吐槽，被"坑"得最惨的照旧餐饮加盟小白。许多加盟商因为看好萨莉亚，又因为萨莉亚不盛开加盟，于是回身选拔了所谓的"平替品牌"。

前段时间在小红书平台，许多用户刷到"沈阳加盟商投资萨乐蒙，赔了 95 万元"的帖子。据帖子内容，这位加盟商插足了 30 万元的加盟用度，花了 45 万元进行装修，再加上 20 万元的市场房钱，前后诡计插足近百万元。

但是，由于萨乐蒙的客单价过低，每天营业额必须达到 6000 元武艺竣事盈利，而在实际运营中，门店压根无法达到这么的收入指标，再加上其他一些原因，最终导致多半死亡。

内参君在平台上发现，加盟"萨莉亚平替"惨败的故事并非个例。还有不少用户共享了我方被快招公司"套路"的履历，这些品牌大多打着"萨莉亚旗低品牌"的牌号，让加盟商幸好血本无归。

这些"萨莉亚平替"品牌的快招公司往往收拢创业者对热点品牌的酷爱，包装出一套看似进修的交易模式。实际上，萨莉亚廉价计谋背后瞒哄的是对供应链、运营效果极高的条件，这是许多餐饮品牌无法"照搬复制"的中枢竞争力。

为什么萨莉亚难"抄"？

许多东说念主对萨莉亚的清醒仅停留在"廉价"，这是一种误会。萨莉亚的精髓是"极致性价比"，背后是极致的供应链和极致的效果。

许多餐饮品牌试图师法萨莉亚的得胜旅途，复制了萨莉亚的菜单，甚而师法了它的装修作风，但是撑合手这个极致性价比的居品全体运营料理却莫得作念好。甘休即是，在初期如实梗概诱惑一部分破钞者，但跟着时间推移，在供应链、运营效果等方面的短板让"廉价"成为一种难以承受的资本压力。

最终，不少品牌在价钱战中消极离场，未能走得长期。

撑合手萨莉亚极致性价比的运营体系，是一套过程多年优化的详尽性料理方法，其中有几个关节点：如自建农场和邻接采购，从原材料供应链的源流就启动缩小资本的供应链、缩小东说念主工资本的中央厨房的坐褥模式、在选址和菜单基础上保险的高翻台率、鸿沟效应带来的盈利等等。

除了这些实际层面上的，还有理念层面上的。

萨莉亚的创举东说念主正垣泰彦也曾说过"用最少的钱吃高品质的食材，品味最好意思的滋味"。许多师法者只看到了"用最少的钱"，却忽略了后半句——"品味最好意思的滋味"。

据悉，在 50 元以下的西餐连锁企业内部，萨莉亚所使用的入口高品质的食材数目是远超其它企业的，萨莉亚说他们的食材包括有挪威的虾，澳大利亚的酱，西班牙的萨拉米 …… 尽管价钱便宜，但萨莉亚依然发愤于于为破钞者提供优质的食材和用餐体验。

这是一种"站在破钞者角度念念考问题"的策画理念，不只是是"廉价餐饮"，而是让破钞者以实惠的价钱享受到远超预期的可口与体验。

当平替成为主流，破钞者想要"性价比"不是"便宜"

破钞感性时期，破钞者捂紧了口袋，一批"廉价餐饮"启动走红。

咫尺贵价西餐式微，被破钞者迟缓消释，平价西餐乘势崛起。越来越多的品牌感受到了，启动向萨莉亚"看都"，价钱往地板打下去。有一些品牌学到了里子，但是更多只是"不伦不类反类犬"。

跟着越来越多平价西餐的出现，"便宜"还是不及以成为中枢上风。破钞者想要的是"性价比"波胆·足球，而不只是"便宜"。而且，廉价带来的窘境也可会把品牌逼入绝境。未来能存活下来的，一定是能静下来心来打磨我方的模式、满足破钞者更多需求的品牌。